这些观念正确吗？本期栏目要科普的知识，就从鸡蛋说开来。
“土鸡蛋”和普通鸡蛋 营养价值其实相似
所谓“土鸡蛋”，是指每天自在奔跑、吃虫吃草的母鸡们下的蛋。而普通鸡蛋则指笼养鸡下的蛋。
食药监总局曾发布消费提示，研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
结论:二者在营养上却没多大区别。
溏心蛋不比全熟蛋有营养 而且全熟蛋更安全有保障
所谓“溏心蛋”，是指蛋黄没有凝固的蛋；而全熟蛋则指蛋黄完全凝固变硬的蛋。
鸡蛋内的维生素在加热过程中虽会损失一部分，但损失并不大。鸡蛋中还有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，更有利于消化。
此外，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，最常见的致病菌是沙门氏菌，而这些致病菌大都可以通过高温杀灭，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。
结论:两者在营养上虽略有差别，但差异不大，为安全起见，还是吃全熟蛋好。
棕鸡蛋不比白鸡蛋更好 其实只是颜色外观不同
鸡蛋壳是棕色还是白色，又或者是红色、青色、褐色，因母鸡的品种而异，是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。
结论:除了颜色外观不一样外，鸡蛋的口味和品质没有本质上区别。
弹性足的鸡蛋 未必是人造蛋
传言有一种造假鸡蛋煮熟后，蛋黄能在桌子上像乒乓球一样弹起来。
在“鸡蛋界”，蛋黄异常很常见，而这种传说中的“橡皮蛋”就是其中一种。产生这种现象的原因可能是:正常鸡蛋在低温下保存时间过长，甚至冰冻过，蛋黄变得很硬且有弹性；棉籽饼经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源，棉籽中含有一种多元酚类物质叫做“棉酚”，棉酚含量过高可能导致“橡皮蛋”；棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质，也会导致“橡皮蛋”的出现。
结论:“橡皮蛋”不等于“人造蛋”。
双黄蛋并非打了激素 安全无忧可想吃就吃
一般来说，鸡每天会排出来一颗卵黄，产生正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋。
至于传说中通过打激素催生双黄蛋，其现实操作性并不强:
1.双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。
2.双黄蛋的个头比普通鸡蛋更大。而鸡蛋比较大，很容易导致母鸡输卵管炎症和破裂，甚至导致母鸡死亡。
3.激素也是要钱的，用激素来生产双黄蛋，类似于“大炮打蚊子”，赔本的可能性比获利的可能性大。
至于营养方面，根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，二者并不存在显著差异。
结论:打激素催生“双黄蛋”现实操作性不强，不必过分担忧，想吃就吃吧。
【总结】
通过以上科普知识，我们可以了解到，普通鸡蛋营养也不差。
从实际抽检情况看，我市市场上流通的普通鸡蛋质量也不错。记者从市食安办了解到，2016年至今，我市抽检鲜蛋70批次，仅1批次不合格，不合格项目为恩诺沙星(动物专用药)超标，合格率达98.6%。
联系我时，请说是在季晨网看到的，谢谢！
